その流通に関わる多くの人々によって守られてきた“神戸ビーフ”を扱う指定店である「あしや竹園」では、竹園が特に選定したお肉であるという意味をこめて「竹園特選但馬牛」としてお客様へ提供しています。
世界の舌を魅了する神戸ビーフとは、但馬牛を素牛（もとうし）として品種固定し、純血の血統に限り、肥育された牛枝肉が、定められた等級以上のものだけを指します。
神戸ビーフといえば、やわらかい霜降り肉。脂肪が筋肉の中にこまかく入り、鮮紅色の赤身と交錯してクッキリとした「サシ」が入ったお肉を思い浮かべられる事でしょう。
この「サシ」は熱が加えられると溶け、その周りの筋肉をときほぐして、実にやわらかい舌触りとなります。特に神戸ビーフは融点が他の和牛に比べて低く低温で溶ける為、美味しさが際立ちます。
赤身の持つおいしさと脂肪の香りが溶け合う神戸ビーフは、すき焼きやしゃぶしゃぶ、ステーキで味わって頂くと最高に美味しく召し上がって頂けます。